Alterung oder Reifung?
Der Wein enthält selbst keine Konservierungsstoffe, ist aber jahre-, auch jahrzehntelang haltbar, ohne seinen Geschmack zu verschlechtern. Manchmal kann eine Langzeitlagerung die Qualität des Weines sogar verbessern! Die meisten Weine, die für den täglichen Konsum produziert werden, behalten zwar ihre Eigenschaften, verbessern sie aber nicht. Die Qualität des Weines beeinflusst somit sicherlich auch seine „Langlebigkeit“. Ein gemeinsamer Nenner, der die verschiedenen Weinsorten vereint: Je niedriger die Lagertemperatur, desto langsamer geht die Weinalterung vonstatten.
Aber was passiert in der Praxis?
Beeinflusst die Lagertemperatur wirklich den Geschmack von Wein?
Das Norwegische Institut für Lebensmittelforschung versuchte es mit einem Experiment herauszufinden. Mehrere identische Cabernet Sauvignon Flaschen wurden untersucht. Sie wurden bei vier verschiedenen Temperaturen (5° C, 10° C, 23° C und 31° C) gelagert und regelmäßig von Experten verkostet. Nach 6 Wochen gab es praktisch keinen Unterschied zwischen den Flaschen.
Aber nach 6 Monaten waren die Anzeichen der Alterung und der Verlust des fruchtigen Aromas bei der Cabernet Sauvignon Flasche, die bei 31° C gelagert wurde, eklatant. Nach 12 Monaten traten diese Anzeichen auch bei der Flasche die bei 23° C, entspricht der normalen Umgebungstemperatur, gelagert wurde, auf. Aus diesem Experiment folgt: Eine Flasche Wein für einige Tage im Küchenregal aufzubewahren ist in Ordnung. Wenn Sie aber die Qualität der Weine auf längere Zeit beibehalten möchten, dann lagern Sie sie konstant bei einer Temperatur von 10°-14° C.
Eine ausgezeichnete Lösung ist sicherlich der klimatisierte Keller. Auch wenn wir alle darüber einig sind die Lagertemperatur von Wein stabil zu halten, gibt es einen weiteren nicht zu unterschätzenden Faktor: das Licht. In der Tat verliert ein Wein sehr schnell sein fruchtiges Aroma, wenn er Licht ausgesetzt wird, vor allem wenn er in Weißglas-Flaschen abgefüllt ist. Das Sonnen-, aber auch das Kunstlicht lösen die Oxidationsprozesse aus, die den edlen Tropfen ruinieren.
Deshalb sollten Sie für Ihre Weinlagerung einen Weinkühlschrank von Datron bevorzugen: Er ist wie eine Festung, ein wahrer Verbündeter für die Aufbewahrung Ihrer Weine. Genießen Sie die besten Momente in Gesellschaft von gutem Essen und gutem Wein.
